Mémoires de Pénélope

Le Kopi Luwak, un des cafés le plus cher au monde provient des crottes d'une civette sauvage vivant en Indonésie.

Le Kopi Luwak est une civette sauvage Indonésienne vivant dans les caféiers (Kopi signifie café en indonésien et Luwak est le nom de l'animal). Ce petit mammifère est recherché pour son fluide périnéal qui constitue le musc en parfumerie, pour sa peau qui offre des fourrures rayées et tachetées et pour... ses excréments ! En effet, le Luwak choisi les meilleures cerises du caféier, les mange, digère la parche et "rejette" les grains. Dans l'estomac, ces grains subissent l'action des enzymes et des acides gastriques qui provoquent une fermentation qui décompose certaines protéines en plus petites molécules. Après être soigneusement lavés (...) et torréfiés, les grains de café donnent un café au goût unique, aux saveurs caramélisées et chocolatées.

 La production est extrêmement faible, environ 250 kg/an ! Son prix avoisine les 250 euros le kilo. Ce qui en fait un des cafés les plus chers au monde, derrière le Bourbon Pointu de la Réunion à 459 euros le kilo.

Attention, certains cafés bon marché vendus sous le nom Kopi Luwak proviennent d'une civette africaine qui n'offre pas les mêmes qualités digestives. Le vrai Kopi Luwak provient d'Indonésie.